끓는 물에 소금을 넣는 이유는?
요리를 하다 보면 파스타나 야채를 삶을 때 끓는 물에 소금을 넣는 경우가 많습니다. 흔히 “간을 하기 위해” 혹은 “더 맛있게 하기 위해”라고 알고 있지만, 실제로는 더 다양한 이유가 있습니다.
먼저, 소금을 넣으면 물의 끓는점이 약간 높아집니다. 이는 과학적으로 입증된 사실이며, 높은 온도에서 익힘으로써 면이나 채소의 표면이 더 단단해지고 색과 식감이 살아납니다. 특히 채소는 선명한 색을 유지하며, 너무 흐물흐물해지지 않고 아삭한 질감을 유지하는 데 도움이 됩니다. 또한 조미 효과를 미리 주어 요리 후에 따로 간을 하지 않아도 되며, 맛이 더 골고루 배게 됩니다. 파스타의 경우, 면에 간이 배어야 소스와 잘 어우러지기 때문에 소금물에서 삶는 것이 필수입니다. 보통 1리터의 물에 소금 1~2작은술 정도가 적당하며, 물이 끓기 시작할 때 넣는 것이 좋습니다.
단, 너무 많이 넣으면 짜질 수 있으니 주의해야 합니다.
먼저, 소금을 넣으면 물의 끓는점이 약간 높아집니다. 이는 과학적으로 입증된 사실이며, 높은 온도에서 익힘으로써 면이나 채소의 표면이 더 단단해지고 색과 식감이 살아납니다. 특히 채소는 선명한 색을 유지하며, 너무 흐물흐물해지지 않고 아삭한 질감을 유지하는 데 도움이 됩니다. 또한 조미 효과를 미리 주어 요리 후에 따로 간을 하지 않아도 되며, 맛이 더 골고루 배게 됩니다. 파스타의 경우, 면에 간이 배어야 소스와 잘 어우러지기 때문에 소금물에서 삶는 것이 필수입니다. 보통 1리터의 물에 소금 1~2작은술 정도가 적당하며, 물이 끓기 시작할 때 넣는 것이 좋습니다.
단, 너무 많이 넣으면 짜질 수 있으니 주의해야 합니다.